Tin Tức
Tiêu chuẩn vệ sinh cơ sở sản xuất đá viên – Những yêu cầu cần kiểm soát từ nguồn nước đến thành phẩm
Đá viên được sử dụng trực tiếp trong cà phê, trà sữa, nước giải khát, nhà hàng, khách sạn và nhiều mô hình kinh doanh thực phẩm. Khi đá tan, các thành phần có trong đá sẽ hòa vào đồ uống. Vì vậy, chất lượng đá không chỉ được đánh giá qua độ trong, độ cứng hay khả năng lâu tan mà còn phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện vệ sinh của toàn bộ cơ sở sản xuất.
Tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh cơ sở sản xuất đá viên giúp xưởng kiểm soát nguy cơ nhiễm bẩn từ nguồn nước, máy móc, nhân viên, bao bì và môi trường bảo quản. Đây cũng là nền tảng để cơ sở duy trì chất lượng ổn định, đáp ứng yêu cầu kiểm tra an toàn thực phẩm và xây dựng niềm tin với khách hàng.
Về quản lý, nước đá dùng liền hiện có quy chuẩn kỹ thuật riêng là QCVN 10:2011/BYT. Các cơ sở còn cần rà soát Luật An toàn thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và những văn bản sửa đổi, bổ sung có liên quan. Trong hoạt động tập huấn năm 2024 và hậu kiểm năm 2025, cơ quan an toàn thực phẩm tiếp tục nhấn mạnh việc kiểm soát hồ sơ pháp lý, người lao động, nhà xưởng, thiết bị và quy trình sản xuất nước đá dùng liền.
MỤC LỤC
Vì sao tiêu chuẩn vệ sinh cơ sở sản xuất đá viên đặc biệt quan trọng?
Nước đá dùng liền là sản phẩm được đưa trực tiếp vào đồ uống mà không trải qua thêm công đoạn gia nhiệt trước khi sử dụng. Bất kỳ sai sót nào trong quá trình lọc nước, làm đá, thu đá, đóng gói hoặc vận chuyển đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Nguồn gây nhiễm không chỉ đến từ nước đầu vào. Tay người vận hành, dụng cụ xúc đá, thùng chứa, sàn nhà, bao bì, xe giao hàng và nước đọng trong khu sản xuất đều có thể làm đá bị nhiễm bẩn sau khi đã rời khỏi máy.
Vì vậy, cơ sở không nên chỉ đầu tư hệ thống lọc nước và máy làm đá rồi xem đó là điều kiện đủ. Tiêu chuẩn vệ sinh cơ sở sản xuất đá viên cần được áp dụng đồng bộ trong toàn bộ dây chuyền, từ khu vực tiếp nhận nước đến kho lạnh và phương tiện vận chuyển.
Bố trí nhà xưởng theo nguyên tắc một chiều
Nhà xưởng nên được bố trí để hạn chế giao nhau giữa nguyên liệu đầu vào, thành phẩm, rác thải và nhân sự từ khu vực bên ngoài. Quy trình sản xuất có thể được tổ chức theo hướng:
Nước đầu vào – xử lý nước – bồn chứa nước sạch – máy làm đá – thu đá – đóng gói – kho lạnh – xuất hàng.
Việc bố trí một chiều giúp giảm nguy cơ đá thành phẩm quay lại tiếp xúc với khu vực chưa được vệ sinh hoặc những vị trí có nhiều bụi, nước thải và vật tư sản xuất.
Khu xử lý nước, khu đặt máy, khu đóng gói và kho bảo quản nên được phân định rõ. Không nên sử dụng khu đóng gói đá làm nơi chứa hóa chất, dụng cụ sửa chữa, bao bì cũ hoặc vật dụng cá nhân của nhân viên.
Lối đi phải đủ rộng để vệ sinh và vận chuyển đá thuận lợi. Những khu vực có nguy cơ phát sinh nước cần có độ dốc và hệ thống thoát phù hợp, tránh tạo thành vũng nước tồn đọng lâu ngày.
Yêu cầu vệ sinh đối với sàn, tường và trần nhà xưởng
Sàn khu sản xuất cần có bề mặt dễ làm sạch, không bị nứt vỡ và hạn chế trơn trượt. Nước phát sinh trong quá trình vệ sinh hoặc thu đá phải được dẫn về hệ thống thoát nước, không để chảy ngược vào khu đóng gói.
Tường và trần cần được giữ sạch, hạn chế bong tróc, ẩm mốc hoặc đọng nước. Bụi, mạng nhện và lớp sơn bong có thể rơi xuống máy móc, bao bì hoặc thành phẩm.
Các góc khuất phía sau máy, bồn chứa và đường ống cần nằm trong kế hoạch vệ sinh định kỳ. Đây là những vị trí dễ tích tụ bụi bẩn nhưng thường bị bỏ qua khi làm vệ sinh hằng ngày.
Hoạt động hậu kiểm tại các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai và nước đá dùng liền năm 2025 cũng ghi nhận việc duy trì vệ sinh tường, trần, máy móc và bảo dưỡng thiết bị là những nội dung được cơ quan chuyên môn quan tâm.
Kiểm soát nguồn nước đầu vào
Nước là nguyên liệu trực tiếp tạo nên đá viên. Do đó, kiểm soát nguồn nước là một trong những nội dung quan trọng nhất của tiêu chuẩn vệ sinh cơ sở sản xuất đá viên.
Cơ sở cần xác định rõ nguồn nước đang sử dụng, chẳng hạn như nước máy hoặc nguồn nước khai thác riêng. Trước khi thiết kế hệ thống lọc, nước nên được kiểm tra để xác định các vấn đề cần xử lý như cặn, màu, mùi, độ cứng và những chỉ tiêu an toàn liên quan.
Hệ thống xử lý nước phải có công suất phù hợp với máy làm đá. Nếu hệ thống lọc quá nhỏ, bồn chứa có thể thiếu nước khi máy vận hành liên tục. Nếu lõi lọc và vật liệu lọc không được thay đúng thời điểm, chất lượng nước đầu ra sẽ giảm dù thiết bị vẫn đang hoạt động.
Bồn chứa nước sau lọc cần có nắp kín, sử dụng vật liệu phù hợp và được vệ sinh theo lịch. Không nên để bồn nước sạch gần khu vực chứa rác, hóa chất, dầu mỡ hoặc nơi có nguy cơ côn trùng xâm nhập.
Vệ sinh hệ thống lọc và đường ống cấp nước
Cột lọc, lõi lọc, màng lọc và đường ống đều cần được kiểm tra định kỳ. Cặn bẩn tích tụ không chỉ làm giảm lưu lượng mà còn tạo điều kiện để chất lượng nước thay đổi theo thời gian.
Cơ sở nên xây dựng hồ sơ theo dõi gồm ngày súc rửa cột lọc, ngày thay lõi, tình trạng áp lực nước và kết quả kiểm tra nước sau xử lý. Không nên chỉ thay vật tư theo cảm tính hoặc chờ đến khi đá có mùi, bị đục hay xuất hiện cặn mới xử lý.
Đường ống dẫn nước sau lọc cần được phân biệt rõ với đường nước vệ sinh. Các đầu nối phải kín, hạn chế rò rỉ và thuận tiện tháo kiểm tra khi cần thiết.
Nếu xưởng tạm ngừng sản xuất trong thời gian dài, hệ thống nước cần được vệ sinh và chạy xả phù hợp trước khi đưa trở lại vận hành.
Máy làm đá và thiết bị tiếp xúc với thành phẩm
Máy làm đá phải được lắp đặt tại vị trí sạch, khô ráo và thuận tiện cho vệ sinh, kiểm tra kỹ thuật. Không nên để bụi bẩn, dầu mỡ hoặc nước thải từ hoạt động sửa chữa tiếp xúc với khu vực thu đá.
Các bộ phận tiếp xúc với nước và đá cần được làm sạch theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Cơ sở không nên tự ý sử dụng hóa chất tẩy rửa có mùi mạnh, khả năng ăn mòn hoặc không phù hợp với thiết bị thực phẩm.
Đối với máy đá viên ICE COOL, việc vệ sinh cần kết hợp với bảo trì định kỳ các bộ phận như bơm nước, máng nước, khu vực tạo đá, bộ phận thu đá, hệ thống giải nhiệt và tủ điện. Thiết bị sạch giúp hạn chế cặn bám, duy trì chu kỳ sản xuất và giảm nguy cơ thành phẩm bị ảnh hưởng trong quá trình tạo đá.
Sau khi vệ sinh bằng dung dịch phù hợp, các bề mặt tiếp xúc với đá cần được xử lý theo đúng quy trình trước khi sản xuất trở lại. Nhân viên phải ghi nhận thời gian, người thực hiện và tình trạng thiết bị sau vệ sinh.
Dụng cụ thu và chứa đá phải được quản lý riêng
Xẻng xúc đá, khay, thùng chứa và máng dẫn là những vật dụng tiếp xúc trực tiếp với thành phẩm. Các dụng cụ này cần được làm từ vật liệu phù hợp, bề mặt nguyên vẹn và dễ vệ sinh.
Không nên đặt xẻng xúc đá trực tiếp xuống sàn hoặc tựa vào tường. Sau khi sử dụng, dụng cụ cần được làm sạch, làm khô và bảo quản tại vị trí riêng.
Dụng cụ dùng cho đá thành phẩm không được sử dụng để xúc rác, nguyên liệu khác hoặc vệ sinh nhà xưởng. Nên có ký hiệu hoặc màu nhận diện để tránh sử dụng nhầm.
Thùng chứa bị nứt, trầy xước sâu hoặc có bề mặt khó làm sạch cần được thay thế. Những khe nứt nhỏ có thể giữ lại nước bẩn và khó được vệ sinh hoàn toàn.
Tiêu chuẩn vệ sinh đối với khu vực đóng gói
Khu đóng gói phải được giữ sạch và hạn chế tiếp xúc với không khí bên ngoài. Không nên bố trí khu này sát cửa ra vào, khu sửa chữa máy, nơi tập kết hàng hóa hoặc khu vực có xe cộ di chuyển thường xuyên.
Bàn cân, phễu, dụng cụ xúc đá và máy hàn miệng túi cần được vệ sinh trước khi bắt đầu ca sản xuất. Bao bì phải được bảo quản trong khu vực sạch, khô và có biện pháp che chắn bụi.
Đá sau khi rời máy cần được đóng gói nhanh, hạn chế để lâu ở nhiệt độ môi trường. Nhân viên không được dùng tay trần tiếp xúc trực tiếp với đá hoặc mặt trong của bao bì.
Miệng túi cần được hàn kín. Bao bì bị rách, bẩn hoặc rơi xuống sàn không nên tiếp tục sử dụng để đóng sản phẩm.
Bảo quản đá viên sau sản xuất
Sau khi đóng gói, đá viên ICE COOL cần được chuyển nhanh vào kho lạnh có nhiệt độ ổn định từ -5°C đến -10°C. Mức nhiệt này giúp đá duy trì độ cứng, hạn chế tan chảy và giảm tình trạng dính thành khối.
Kho lạnh phải sạch, không có mùi lạ và không chứa chung với hóa chất hoặc sản phẩm có nguy cơ gây nhiễm bẩn. Túi đá cần được đặt trên pallet, không để trực tiếp xuống sàn và không xếp sát dàn lạnh đến mức cản trở luồng khí.
Những túi bị rách, hở miệng hoặc dính bẩn phải được tách riêng. Kho nên áp dụng nguyên tắc nhập trước, xuất trước để hạn chế lưu trữ quá lâu và thuận tiện truy xuất lô hàng.
Hồ sơ pháp lý cần được rà soát đầy đủ
Tùy mô hình, quy mô và địa phương quản lý, cơ sở cần rà soát các hồ sơ như đăng ký kinh doanh đúng ngành nghề, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nếu thuộc diện áp dụng, hồ sơ tự công bố sản phẩm và kết quả kiểm nghiệm liên quan.
QCVN 10:2011/BYT là quy chuẩn kỹ thuật quốc gia dành cho nước đá dùng liền và đang được Cục An toàn thực phẩm đăng tải trong hệ thống văn bản chuyên ngành. Luật An toàn thực phẩm và Nghị định 15/2018/NĐ-CP là những căn cứ quản lý quan trọng đối với hoạt động sản xuất, công bố và kiểm soát thực phẩm.
Do quy định và phân cấp quản lý có thể được cập nhật, cơ sở nên xác nhận hồ sơ cụ thể với cơ quan an toàn thực phẩm có thẩm quyền tại địa phương trước khi hoạt động hoặc khi mở rộng quy mô.
Máy đá cà phê ICE COOL!
Tiêu chuẩn vệ sinh cơ sở sản xuất đá viên cần được thực hiện đồng bộ từ nguồn nước, hệ thống lọc, máy móc, nhà xưởng, dụng cụ, nhân viên đến khâu đóng gói, bảo quản và vận chuyển.
Một cơ sở sạch không chỉ là nơi có sàn nhà được lau thường xuyên. Yêu cầu quan trọng hơn là xây dựng quy trình kiểm soát rõ ràng, phân công trách nhiệm, duy trì hồ sơ và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm bẩn ở từng công đoạn.
Khi máy đá viên ICE COOL được kết hợp với nguồn nước đạt yêu cầu, khu sản xuất được tổ chức hợp lý và quy trình vệ sinh được thực hiện đều đặn, xưởng có thể duy trì chất lượng đá ổn định, giảm rủi ro và nâng cao uy tín với quán cà phê, nhà hàng, khách sạn cùng các chuỗi F&B.
Videos cơ hội kinh doanh trong ngành sản xuất đá viên cùng máy đá viên ICE COOL
Liên hệ để được tư vấn xây dựng nhà máy nước đá và báo giá máy đá viên
ICE COOL không chỉ là một sản phẩm, mà còn là người bạn đồng hành đáng tin cậy. Chúng tôi cam kết cung cấp mức giá hợp lý và dịch vụ chuyên nghiệp, luôn sẵn sàng hỗ trợ và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng.
Với ICE COOL, quý khách không chỉ đầu tư vào chất lượng mà còn thiết lập một mối quan hệ hợp tác lâu dài và bền vững. Chúng tôi cam kết mang lại giá trị vượt trội và sự hài lòng tuyệt đối, giúp quý khách tự tin vươn tới những thành công mới.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: maynuocda.org hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết về máy làm đá viên sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
